La uva se vendimia en cajas de 15 kg y es transportada hasta la bodega.

The grapes are harvested in 15 kg boxes and they are transported to the winery.

Se revisan todos los racimos, y se retiran aquellos granos de uva que no estén en un perfecto estado sanitario.

All the clusters are reviewed, and those grapes that are not in perfect health conditions are retreat.

Se despalilla la uva, para evitar que entren partes herbáceas en la fermentación.

The grapes are destemmed, to avoid that herbaceous fractions could enter into the fermentation.

Las fermentaciones se llevan a cabo en tinajas de barro hechas a mano de 150 litros de capacidad. Se colocan estratégicamente para evitar fermentaciones complicadas.

Fermentations are developed in clay handmade vessels of 150 liters. Strategically placed to avoid complicated fermentations.

Todos nuestros vinos fermentan con sus hollejos para una mayor extracción de aromas y compuestos antioxidantes.

All our wines are fermented with their skins, to extract more aromas and antioxidants.

Las fermentaciones son largas y a bajas temperaturas, gracias al barro y a la pequeña capacidad de las tinajas. Se bazuquea el sombrero constantemente durante la fermentación.

Fermentations are long and they are developed at low temperatures due to the clay and to the small capability of the vessels. The cap is constantly plunged during the fermentation.

 

La maceración post-fermentativa se alarga una semana.

The post-maceration is strechted on one week.

Los hollejos de uva madura fenólicamente nos permiten hacer vinos más aromáticos y de mayor longevidad.

Phenollically, the skins of ripe grape, allow us to make more aromatic and long-lived wines.

Descubamos de forma manual para prensar los hollejos.

We proceed to manual run off to press the skins.

Prensado manual evitando presiones demasiado elevadas para no extraer compuestos negativos.

The manual pressing avoids excessive pressures in order to not extract negative compounds.

Se trasiega el vino a las tinajas, que se llenan hasta su máxima capacidad para preservar el vino de la macrooxigenación y posteriormente son selladas.

The wine vessels are filled into their maximum capacity in order to preserve the macrooxygenation of the wine, and lately they are sealed.

El barro permite una microoxigenación del vino, que ayuda a obtener una mayor polimerización de taninos, y por tanto, dotarse de una mayor estructura. Se favorece también una evolución de los aromas.

The clay allows the microoxygenation of the wine, which helps to obtain a larger polymerization of tannins, and therefore, to acquire a larger structure. It also allows and evolution of bouquets.

Periódicamente se batonean los vinos para facilitar la extracción de manoproteinas de las lías finas, que le confieren una mayor cremosidad al vino.

Periodically we proceed to battonage the wines to facilitate the extraction of mannoproteins of the fine lees which makes the wine creamier.

El vino tinto se trasiega a barricas de roble en las que permanecerá al menos 12 meses.

The red wine is racked into oak barrels where it will remains at least 12 months.